干刁子鱼太硬怎么做才好吃?鱼干怎么做好吃又简单

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海上森林一只猫
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干刁子鱼太硬怎么做才好食用?

材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱

调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒

准备:将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;

干刁子鱼太硬怎么做才好吃?鱼干怎么做好吃又简单

将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用

制作步骤:

第一步:煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

第二步:锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;

第三步:烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

干煎刁子鱼的美味秘诀

1.好食用的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。因此个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜爱选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜爱的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

食材

干刁子鱼适量,姜适量、干辣椒适量、葱适量,食用油适量

1/将刁子鱼洗净切成块,将姜、干辣椒、葱洗净切好备用,倒入适量食用油在锅中后将鱼块在锅中摆好。

2/用中火煎,将一面煎至金黄后,翻面。

3/两面煎好后,放入适量花椒去腥,加入切好的姜、干辣椒、葱等佐料放入锅中。

4/迅速炒匀后起锅,美味的刁子鱼就做好了。

5.美味又好食用的干刁子鱼干的做法完成开食用了。

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