蒸饺的做法和面技巧？
工具/原料:高筋面粉 (200g)。
方法:1、准备200g高筋面粉，10g油，2g盐，加入85g水，依次加水搅拌均匀。揉至光滑面团。
2、将揉好的面团，放入盆中（最好盖上盖子）醒10到15分钟。
3、将醒好面团放在案板上揉面，搓成长条，捏出15g大小的剂子，用擀面杖擀成圆面皮，加入馅料，根据本人的喜好，捏着花纹，必定要捏住，不要漏馅。
蒸饺子和面的做法步骤？
蒸饺皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 猪油 15g和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。
蒸饺子和面的做法步骤：
蒸饺用温水和面，面粉和水的比例是3:1。按照这个比例和面是非常软的，做好以后的蒸饺食用起来皮不会硬，但和好面以后需要放在旁边半个小时，不然的话面团融合的并不是非常好，食用起来就会觉得饺子皮里面有硬结，会影响口感。做馅儿料可以用猪肉和驴肉，羊肉和猪肉等。
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