牛尾巴骨怎么炖比较好食用?
主材:
牛尾400克
调料:
盐适量,料酒20克
炖牛尾汤最正宗的做法:
1. 牛尾浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。
2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛尾,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。
3. 在焯水过程中,会出现非常多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把牛尾捞出,清洗干净,然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅,放入牛尾,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的光阴越长,汤越香浓。
6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。
8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。
用料
带骨牛排1500克、去皮萝卜250克、小葱2根、生姜1小块、花椒10粒、八角1个、白芷1片、黄酒(两次用量)30克、盐适量、味精少许
清炖牛排骨的做法步骤
步骤 1
牛排骨用冷水浸泡60分钟,洗去血水。
步骤 2
萝卜去皮,切滚刀块备用。
步骤 3
葱切大段,姜拍散,准备花椒、八角、白芷。
步骤 4
牛排骨冷水下锅,放入黄酒焯水。
步骤 5
水开撇去浮沫,煮5分钟捞出用温水洗去杂质。
步骤 6
焯好水的牛排骨冷水下锅,放入黄酒、花椒、八角、白芷,大火烧开,转中小火炖煮90分钟。
步骤 7
牛排骨炖至90分钟时下入萝卜,放适量的盐调味,继续炖煮。
步骤 8
炖煮至萝卜半透明状,牛肉软烂入味,放少许味精调味即可。
煮牛尾汤都放什么料?
牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤,是广东省传统的地方名肴,属于粤菜广府汤。更佳食用法是原汁原味,不需要添加其他辅料。
所需食材:牛尾、枸杞、生姜、白胡椒粉。
具体做法:先把牛尾斩成段,生姜切片,把牛尾放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,砂锅中放入牛尾巴,放入漫过食材的凉水,放入姜片和料酒去腥,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖一个多小时。再放点枸杞点缀,放入一勺食盐,撒上白胡椒粉,即可出锅。
牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。