油条的正宗做法？
1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；
2、混合好的面团开端揣面，折叠按压揣面，面团必定不要揉，开端会非常粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最终是不带手套也不粘手的状态就可以；

3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；

4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切的时候特别粘，因此形状不是非常好察看，不过也无有关系。

切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；

5、热锅倒油，炸完油条的油是非常清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了。

前面已经将面条长了，直接下锅炸就可以，油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停下就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜爱食用老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油
步骤1
大盆中放入适量面粉、盐、2个鸡蛋和适量酵母用温水和成较软点的面团，
步骤2
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，低温发酵至2倍大，
步骤3
第二天，取出冷藏的面团案板上喷少许油，防止粘连，不用揉面，把面直接按扁成长条状，切成大小均匀的块，两块叠加放在一起，用一支筷子使劲按压一下，不要按断哦，拉长，依次做好，摆在案板上，盖上保鲜膜再次醒面10分钟，
步骤4
10分钟后，面醒好了，给它一切为二了，炸时太粗的可以稍微抻一抻，
步骤5
锅内油温六成热，中火，下入油条，炸至两面黄色捞出即可。
油条的做法和配方？
材料：面粉400克、鸡蛋2个、酵母6克、花生油适量、盐9克、食用碱6克、水250克
1、除了食用碱，把全都的配料均匀混合，冷藏一夜。
2、加热后，在面团里加一点碱水，静置十分钟。
3、将花生油擦在盘子上，双手涂上油，用手把面压成薄片。
4、用刀切成长条，叠在一起用筷子压。
5、油打开后，压好的面条稍微拉长，在锅中煎。
6、用筷子翻转，使油条炸成金黄色。
7、最终好了以后，可以装盘。