水蒸蛋怎样蒸又嫩又滑？
要想蒸出又嫩又滑的水蒸蛋，有以下几点要注意：
1. 鸡蛋打散时要充分搅拌，使蛋液均匀。
2. 蛋液中加入适量的水或牛奶，可以增加蛋液的细腻程度。
3. 蒸水必定要先烧开，然后再放入蒸锅中放入蛋液，注意水温不要太高，一般在80-90度左右即可。可以在蛋液表面撒上一些鸡精或者盐，这样可以增加蛋液的味道。
4. 蒸制光阴不宜过长，一般蒸6-8分钟即可，视蛋液的厚度而定，光阴过久会导致蒸饼干、口感不佳。
通过以上几点的注意，你就可以蒸出又嫩又滑的水蒸蛋啦。
首先在碗中用两颗鸡蛋用筷子打散，倒入与鸡蛋1：1.5比例的温开水，去除鸡蛋浮沫，在碗上方封上保鲜膜，用竹签扎几个小孔，放入开水蒸笼中，蒸它个十几分钟，打开蒸笼，嫩滑可口的水蒸蛋就做好了。
然后我们打开保鲜膜把它用刀切成菱形块，倒入点生抽、撒些可爱的小虾米，再用您发财的小手撒些葱花，得类好食用嫩滑的水蒸蛋齐活。
怎样蒸水蛋才又嫩又滑？
准备两颗鸡蛋打入碗中，加入一点食用盐，用筷子打散，打得越均匀，蒸出来的水蒸蛋才更加细腻嫩滑，打成像这样用筷子挑一下，准备一个同样大小的碗，加入鸡蛋液，1.5倍的温开水，将它们放在一起，控制水的量，把温水慢慢的倒进鸡蛋液里面，搅拌均匀，搅匀以后再用细的过滤网过滤一遍，用勺子撇去上面的气泡，放到开水锅中，开水蒸底部才不会有结块，上面盖上一个盘子，防止水蒸气滴落，盖上盖子，小火蒸七到八分钟，光阴到了先不要打开盖子，焖五分钟再打开，用小刀划上几刀，倒上一点生抽，一点香油，再撒上葱花点缀就可以了。
蒸水蛋才又嫩又滑秘诀：
1.蒸碗上抹油,将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
2.水与蛋液的比例控制是1:1。下过厨房的朋友都应该有经验,蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平。