正宗四川回锅肉的做法？
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
关键步骤：做猪肉类的菜，不能让食用出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大致10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好察看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，并且上色更好。
这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，必定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，非常多老味道的川菜做出来来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！
4、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新颖辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
关键步骤：炒回锅肉最终要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。
7、最终加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
做法：
1.锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片，青蒜切斜段
4.锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。
6.可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣
7.倒入5ml生抽，翻炒均匀。
8.放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀即可。
回锅肉的家常做法猪肉冷切还是热切？
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉放入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且无有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，食用起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等察看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
做回锅肉猪肉煮好放凉冷切容易成片成型。
1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
2、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最终下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。