家庭版泡鸡爪？
原料:鸡爪2斤，糟卤一袋(400ml)或2/3瓶，白醋2/3瓶，泡椒20粒，白糖1小勺，鸡精适量，盐1小勺。
制作方法：
（1） 洗净剁碎，用沸水去除血腥味
（2） 锅里加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅煮半分钟，取出冷却洗净，然后放入冷开水箱冷却。
（3） 将一袋糟卤(420ml)或瓶装(约半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡椒+胡椒+白糖+味精+盐放入泡泡盒中
（4） 取出冷开水箱中的鸡爪，放入腌方盒中，放入冰箱2天或1天即可食用。
泡椒鸡爪的正确方法？
材料:鸡爪900克，一袋泡椒，几个小米椒/半个柠檬(不加)，3片生姜，100毫升白醋，料酒、盐、胡椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、将鸡爪洗净，反复揉搓洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小块，小点为方便入味。


2、鸡爪放入锅中，加入冷水，用大火煮沸（去除污垢和油），然后依次加入胡椒、香叶、八角形、姜，放一点白醋有利于美白鸡爪，倒入料酒去除鱼腥味新鲜，根据我的口味加盐，盐不多，因为后面放泡椒。

3、煮到用筷子很容易扎透，大约7-8分钟，不要煮得太久，否则吃的时候就没有嚼劲了。
4、取出煮熟的鸡爪，立即用冷水冲洗，洗几次，最后用冷开水或矿泉水（避免吃生水腹泻），这样处理后的鸡爪吃起来更Q炸弹，更脆，更清爽。鸡爪排水，用厨房纸吸收水分。
5、将加工好的鸡爪放入容器中，倒入泡椒，加入100毫升白醋和小米椒。如果泡椒水没有鸡爪，可以加一些冷开水。这个时候需要加点盐。如果泡椒水没有鸡爪，就不需要加盐了。如果家里有柠檬，你可以挤一点柠檬汁，这会使鸡爪的味道更清爽。切几片柠檬，看起来更开胃。将浸泡过的鸡爪密封，放入冰箱冷藏24小时即可食用。如果你能等，两三天后味道肯定会好几倍。

小贴士
对于每一种美味的食物，每个人都有自己不同的做法，适合自己的口味是最好的，喜欢吃酸加白醋，喜欢吃辣加小米辣椒，喜欢吃麻，可以泡鸡爪放一些辣椒。如果浸泡过的鸡爪几乎味道，没关系，根据我的口味添加配料，然后放入冰箱冷藏，所以腌鸡爪是你想要的！
材料包括：500克鸡爪、1份腌辣椒、1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙白醋、3茶匙白酒、5片香叶、2个八角、少许肉桂、10克胡椒、10克洋葱、6根干胡椒、10克生姜、10克大蒜和适量腌辣椒。
1、将鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓住鸡爪表面干燥，使颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗。
4、锅里就座开水，将辣椒、八角、鸡爪放入锅中，再倒入1茶匙高酒，进一步去腥。同时，将火力调到最低，慢慢浸泡鸡爪。
5、此时，再取一口锅，放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮沸。
6、同时，准备另一个大碗，加入泡椒、葱、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙盐、1茶匙白糖。
7、将煮好的调味汁倒入搅拌均匀，冷却。
8、当鸡爪的骨头已经露出来，用手指捏一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中搅拌，使肉更紧、更脆、更滑。
9、冷却后的鸡爪，放入泡椒水中，密封保鲜膜，冷藏腌制一晚。
10、第二天取出就可以吃了。