怎样做泡菜鱼？
步骤/方式1
将1.5公斤左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块)
步骤/方式2
将鱼片或鱼块放入容器中，加入腌鱼袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤/方式3
将炒锅放在旺火上，加入150克左右的食用油，烧至油冒青烟，加入一袋270克的泡菜袋翻炒约3分钟。
步骤/方式4
加入1.3-1.6公斤开水或骨汤，淹鱼为宜，煮3分钟左右。
步骤/方式5
将准备好的鱼头和鱼骨放入锅中煮3分钟左右，加入调味袋10克，再加入鱼片，煮3分钟左右。
步骤/方式6
煮熟后，在锅中加入适量的葱丝即可食用
正宗的酸菜鱼做法家常？
酸菜鱼 [所需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调料：胡椒、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段
1、 草鱼或黑鱼一般都比较好。
2、 洗鱼时，注意清洗腹腔内的黑膜，剪掉鱼翅
3、 将欲身与头部分开，鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼的身体，用另一只手握住鱼脊的上边缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向，将欲望与鱼分开。（如果你喜欢和骨头一起吃，你也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法）
5、 将片下的鱼水平放置，沿鱼尾至鱼头的方向用刀逐一放置，每片厚度约5-7mm(大而不小)。(这里注意！ 方向不要逆转，否则鱼片会碎。)
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一下，倒出蛋清，用半碗水放入生粉中搅拌备用。
7、 将葱、姜、蒜切好备用。
8、 将鱼骨切成段，与鱼头一起放入盆中，加入盐和料酒稍加搅拌，再加入蛋清和生粉汤，搅拌均匀。(最好放一会儿)
9、 酸菜切成段
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状，放入切好的泡菜中。
11、 将油放入锅中加热。当油60%热时，豆瓣酱、大蒜（颗粒）、放入生姜(颗粒)，然后将山辣椒和酸菜放入锅中翻抄。 ，香气溢出后，加入鱼头和鱼骨。然后加水或汤煮沸 (冷水为佳)
12、 小火炖5-7分钟，然后调味鸡精和盐。用勺子舀一点汤试试。(鸡精略多)
13、 然后用漏勺把鱼骨和泡菜捡起来放进待安装的盆里。
14、 大火使水再次沸腾，然后将鱼片放入沸水中。水再次沸腾后10秒（一般家庭因火约40秒），将所有的汤和鱼片放入骨盆中。（注：煮鱼片时不要翻得太多，以确保鱼片的完整性。）
15、 然后将葱、胡椒和芝麻放在表面。
16、 将锅洗净，放入12左右的油，放入干辣椒和少许辣椒，直到油热为止，将油倒入以前的盆中。
材料:鲈鱼1整尾，葱2，蛤蜊半斤，酸番茄2，泡菜1碗，泡粉丝1，干辣椒1勺，香菜1棵，姜1块，蒜5粒，花生粉半勺，辣椒1勺，汤1碗
调料：胡椒半勺，白醋2勺，芝麻油1勺，红油1勺，酒1勺
做法
1.先将香菜切成小块，蒜切片，姜切片，葱切珠，酸番茄剥皮后切碎备用
2.然后在鲈鱼较厚的地方画几把刀，放入油锅中煎至两面金黄酥香，然后开锅备用
3.将红油和芝麻油倒入锅中加热，先将葱炒白，再加入姜片和蒜片炒香，加入干辣椒、胡椒粉、酸番茄和泡菜炒匀，再加入汤煮沸，加入炒鲈鱼、蛤蜊和葡萄酒，用大火煮沸，加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜茎盖锅，炖一会儿，完成今天的辣椒泡菜鱼