河蚌的正确处理方法?
第一步:清水养。河蚌购买回家以后先不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大致两至三天。待河蚌吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。用刀操作的过程切记必定要小心谨慎,避免弄伤本人。另外,加入不用刀的话还有一种省事的办法,就是直接把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步:剔肉。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠。那一大块青黄色的东西是完全可以食用下去的,不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉,这时候必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。
第四步:清洗蚌肉。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净即可。
1、清洗
首先需要用流动的清水反复清洗河蚌的内脏,去除河蚌身上的杂质,同时还要注意清洗河蚌的腮部和背部。
2、高温蒸煮
清洗干净后,可以将河蚌放在热水中浸泡,可以促进河蚌中的毒素尽快分解,然后用清水反复冲洗,直到完全清洗干净。
3、盐水浸泡
在处理干净河蚌时,需要将河蚌清洗干净,然后放在盐水中浸泡,可以去除河蚌中的脏污,使河蚌变得干净。
4、酒精浸泡
如果清洗干净后,不可以直接食用,需要将河蚌放在酒精中浸泡,由于酒精具有杀菌的作用,可以杀死大部分的细菌,同时还可以使河蚌变得干净。
河蚌怎么处理干净?
河蚌怎么处理干净:
1.先用水泡一段光阴,只要河蚌会吐出排泄物,还有土等脏的东西,如果有柚子叶子可以放水里,只要河蚌吐得更快。
2.当完成上面教你的杀河蚌后,挖出来的河蚌肉,要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;
3.处理好以上两步后,冲洗下就好了,可以的话用点盐搓一下,再洗干净。
河蚌怎么做才好食用:
1、爆炒河蚌
材料:新颖河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。
做法:
(1)将河蚌用刀从河蚌中扎入,划开蚌壳,取出蚌肉精华扔掉杂质。
(2)将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净,用刀切好备用。
(3)分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。
(4)炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。
(5)炒锅中倒入食用油,油热后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味,最终放入彩椒、香葱丁即可。
2、河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。
做法:
(1)河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。
(2)用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。
(3)河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。
(4)竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。
(5)豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。
(6)将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时。
(7)至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
好了,关于河蚌做法的介绍就到这里了,希望对众人有帮助。
河蚌的营养价值众人是有目共睹的,因此其受到了部分人群的喜爱,也成为了人们饭桌上常出现的美食。不过为什么饭店出现的河蚌那么美味好食用,家里做的河蚌还能食用出沙子呢?这就要考究你对河蚌的前期处理技巧了。
工具/原料
河蚌
方法/步骤
河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工。
把河蚌拿回来后,首先弄个盆子装上清水泡2天,然后开端隔上1小时换下水,半天后在换下水。
接着第二天后,再换2次,这样基本上就干净啦,最终再用盐水清洗即可。
把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦。