煎牛扒是用小火还是大火？
先小火后大火。在煎牛排时首先大火将锅具烧热，随后将牛排的侧面和正反面进行封边，锁住其内部汁水，待到牛排正反面出现焦褐感转成小火，将两面各煎50秒左右即可。
在煎牛排时尽量选择黄油或橄榄油，黄油可以增强牛排的脂肪香气，橄榄油则更为健康，厚度在4cm以上的牛排封边后需要放在烤箱中用中火烤制8分钟左右，单凭锅具煎制是无法使其成熟的。
小提示：待牛排成熟后取出静置五分钟左右，令其内部的汁水完全渗透到肌肉纤维中，可以使牛肉的口感更加鲜嫩多汁。
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