椿芽怎么食用？
香椿炒鸡蛋
1、香椿芽采摘的时候，至少也要十厘米左右，这个阶段最好食用，太老没口感，由于其特殊的性质，必须进行焯水，香椿芽含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，对健康不利，焯水一分钟以后，再切成碎末。
2、准备三个鸡蛋，打入碗中，加3克食盐，用筷子搅拌成鸡蛋液，把香椿芽倒进来，混合均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等定型以后再翻炒。
3、等鸡蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出锅了，有人愿意食用老的，有人愿意食用嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齿留香，春天不可错过的美味。
取适量香椿清洗，洗净后给锅里加水，煮开后放入香椿，焯烫到颜色变绿捞出，过凉水降温，控水后挤掉水分，剁碎待用。
嫩豆腐或者内酯豆腐装碗，不需要切块，直接用勺子按压，搅拌几下将豆腐弄碎。切点皮蛋丁放进豆腐内。
然后倒入切碎的香椿末，加盐、鸡汁、香油搅拌均匀，调味好味道后装进小碗。
装好后按压紧实，盖上盘子倒扣过来，再撒一点点碎香椿，这样就做好了，又好察看又美味，越食用越舒坦。
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