清炖羊肉最正宗的做法?
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,食用时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作步骤
1、把购买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲原来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。并且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
步骤:1
食材:羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。
步骤:2
羊肉切块,放入清水中浸泡1小时,洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。
步骤:3
白萝卜切块。
步骤:4
姜切片。
步骤:5
香菜从中间部分切断,根部切长段,香菜叶切碎。
步骤:6
葱白切长段,葱叶切葱花。
步骤:7
锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、羊肉中火煸炒出油,倒入米酒50克继续炒,倒入适量清水煮1分钟后捞出。
步骤:8
将甘草3克、小茴香3克、香叶3片,放入纱布包中封好。
步骤:9
将羊肉放入砂锅中。放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。小火煨炖1小时30分钟。
步骤:10
加入萝卜块继续炖20分钟,放入盐1勺、白胡椒粉2克拌匀后撒上香菜末和葱花即可。
王刚清炖羊肉最正宗的做法?
1.将购买回来的羊肉清洗干净切小块,表皮上如果还残留未清洁干净的毛,要用刀刮干净,不然会影响口感。
2.洗干净以后,就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里,然后倒入适量的冷水,水量以没过羊肉为准,接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒,生姜和料酒都可以非常好地去腥,最终开大火焯水。
3.准备配料,先将一小把党参切成三厘米长的小段,再取一小把红枣洗净,然后准备一小把细葱,将其洗净后,先将葱叶切成葱花,葱白不切,放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜,香菜切成小段,生姜切片。
4.等锅中的水烧开后,先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来,然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下,将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后,捞出来放进漏盆里备用。
5.把焯羊肉的水倒掉,将锅清洗干净后,重新起锅烧干表面的水汽后,先加入少量的猪油,等油热后,把准备好的姜片和葱白加进来炒香,接着把洗干净的羊肉加进锅里,快速翻炒一分钟。
6.然后倒入提前炖好的高汤,等锅中的汤烧滚以后,用筷子夹出里面的葱白扔掉。
7.准备一个干净的砂锅,把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中,接着加入红枣和切好的党参,然后再加适量食用盐入底味,等砂锅中的汤汁烧开后,盖上盖子,转小火炖煮一个小时左右。
8.光阴到了以后,打开锅盖,洒入一小把准备好的枸杞,再加少量的食用盐,然后用勺子搅拌几下,让食盐能够更好地融入汤中。
9.最终加入准备好的香菜和葱花增色点缀,再煮上一分钟,这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。
1,生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g
2,羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。
3,重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。