王刚卤牛肉视频怎样腌制牛肉？
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想本人配的可以去察看察看
牛肉的处理：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开端码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最终再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制光阴长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
牛肉的卤制：
1、腌制光阴超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点讲一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候非常费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还无有煮熟透，还需要再卤制一些光阴。
4、整个卤牛肉是光阴是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;
4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。
宫廷酱牛肉秘方？
步骤/方式1
料包用料。
步骤/方式2
牛腱子约3斤，洗干净，去掉筋膜。分块，给它用针扎一扎。
步骤/方式3
料包外取适量花椒，小茴香，大料小火炒香，碾碎加腌肉用盐腌肉，用手给它按摩。这个牛肉要腌制至少一整天，这样才能入味。夏天要放冰箱。
步骤/方式4
腌制中的牛腱。
步骤/方式5
调料装袋子里泡泡水，去除涩味和灰尘。
步骤/方式6
第二天，肉腌好了把它洗一洗。开端炒糖色，锅内少量油放冰糖小火炒，察看视频中炒到红棕色时加几片葱姜，倒入热水。漂亮的糖色就炒好了。
步骤/方式7
锅里冷水下牛肉，慢慢水温升高撇沫，期间要分3,4次加冷水，沫子撇干净把牛肉捞出来。
步骤/方式8
目前开端正式酱牛肉了，事先准备好高汤，可以是牛骨汤或者加些鸡架吊高汤。把料包放进去，加些老抽生抽，放点盐，可以加点黄酒，白胡椒，再放些葱姜，把牛肉一起放进去。
步骤/方式9
差不多2小时了，取出料包再炖一会。家人喜爱口感软烂一点的。
步骤/方式10
取出后保鲜膜裹紧冰箱冷藏过夜。
步骤/方式11
成品