自制酸辣粉的家常做法?
1.准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
2.黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。
3.花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。
4.将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。
5.取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。
6.锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
7.锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。
8.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
9.将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。
10.先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。
1.将碗里放上辣椒面、白芝麻、热油,加入香醋、生抽、白砂糖等调料,搅拌均匀备用。
2.将红薯粉用热水泡软,水烧开后放入红薯粉煮熟后捞出,放入酸辣辣椒油碗里,加入一些煮红薯粉的水。
3.最终放上香菜和花生米即可。
正宗酸辣粉的制作方法?
主料: 红苕粉510克。
辅料: 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。
调料: 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。
做法
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4、将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6、芽菜、香菜分别洗净切末;
7、牛肉切末;
8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
食材:红薯粉100克 姜1块 蒜2瓣 辣椒油20克 生抽1勺 醋1勺(大勺) 小葱2根 香菜1根 花生米10克 花椒粉1克 花椒油半勺

步骤:
1.红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。葱切葱花,香菜切碎。

2.碗中放入盐1勺、鸡精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、凉水适量。

3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。淋上辣椒油即可。