四川超小厨泡菜的正宗做法？
所需食材:500克白萝卜、250克豆类、200克胡萝卜、30克大蒜、50克姜、100克红辣椒、50克小米辣椒、2克香叶、5克肉桂、20克辣椒、20克八角、20克白酒、20-30克盐、30克冰糖、5-10克糯米汁。
做法，1：首先，处理成分，清洗白萝卜、胡萝卜，不需要剥皮，直接切成长条。豆子切成长段；小米胡椒，红线胡椒切根；大蒜皮破碎；姜片。
2：提前煮一锅开水，煮沸后自然凉爽，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜罐，把所有切好的原料塞进去。然后加入上述香料，最后加入盐、冰糖，倒入没有食材的凉白开。
4：加入一大勺高酒，然后密封腌制10天左右。看到豆子变黄变软，萝卜变软，就可以了。
将准备泡菜水的清水和盐加入一个干净无油的锅中，加热溶解盐，然后冷却。
2.
在盐水中加入大料(八角)、山奈、胡椒、干辣椒、冰糖、高酒。
3.
将冷却的盐水倒入泡菜罐或密封罐中，水量应在泡菜罐的2/3处。
4.
加入洗净晾干的新鲜蔬菜，浸泡在盐水中。
四川眉山泡菜的制作方法？
1.烧开水冷却备用，准备一个5斤的玻璃瓶。
2.准备50个干辣椒，两片香叶，两个桂皮指甲盖大，5og冰糖，100g盐。3.三四个灵魂美罗卜，250克嫩姜，一个芹菜，50克小米辣，两个灯笼辣椒。在准备好的冷开水中密封两三天，然后发酵。然后，各种主菜，如罗卜、青菜、江豆、娃娃菜，可以随意洗净晾干，一两天后食用
0