腌制正宗腊肉的方法？
方法步骤
1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中；
2、然后加入酱油、酱油、盐和糖，以及胡椒、八角和白酒；
3、将后盖拌匀，腌制3天，取出放在阴凉干燥的地方阴干；
4、大约一周后，你可以看到肉里有很多油，几乎可以。
1、盐先在锅里煎，猪肉先用高酒均匀涂抹，然后用盐均匀涂抹。每公斤五花肉，准备50克盐，当然，盐是无穷无尽的，目的是完全均匀涂抹猪肉。
2、准备一个无水无油的大盆，放入五花肉中，将剩余的盐撒在肉表面，密封腌制，开始密封腌制，每24小时翻一次面，底部的肉放在顶部，底部的肉放在底部，腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐，挂在通风处晾干15-20天。猪肉表皮干燥发黑后，可存放在通风阴凉的地方。
腌制腊肉的方法？
1.洗完五花肉后，切成合适的长度（不要根据我的喜好切，我主要方便以后吃）。用厨房纸吸水，把五花肉放在一个大盆里，把所有的盐倒进去，慢慢揉大约两三分钟，这样每块肉都可以均匀地覆盖一层薄薄的盐。试着把盐揉进肉里，盖上保鲜膜，腌制大约一个小时！
2.在剩下的辅料中，将白酒以外的倒入一个小盆中，加热至混合均匀，有点冒烟，冷却备用！
3.晚上加入白酒，彻底冷却辅料，搅拌均匀！腌制好的五花肉通常会出水。不要倒水。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把所有的配件和混合物倒进去。里面的保鲜袋排除空气系统，外面的保鲜袋排除空气系统！然后上下左右翻滚袋，让每一块肉都粘上液体。如果袋子结实，轻轻揉搓！(最好放在保鲜盒里！）
4.把整个袋子放在盆里，放在冰箱里冷藏，每天把袋子翻过来，保证肉的每个地方都差不多浸泡，一般腌制4-7天左右！
5.腌制后取出肉，取出粘在肉上的胡椒大料，用绳子绑好肉，放在阴凉通风的地方晾干7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我晾干，直到开始滴油两天！冷冻储存！烹饪、蒸、涮、炖、煲饭等。
流程如下:猪肉买回来不要洗，换刀切成小块，先用高酒擦肉，10分钟后按每斤肉3.5元的盐擦拭，每个地方均匀涂盐，放入盆中腌制7天，中间翻面，7天后用热水清洗，如何挂起来晾干3天左右，然后熏制1-2天培根。