酱牛肉的正宗做法是正宗的？
1.最好用牛筋肉做酱牛肉，软中带筋，耐嚼。先将外层多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3小时以上，中间每小时换一次水，充分去除里面的血液。这是酱牛肉的第一个泡沫——浸泡去血。
2.葱切成段，散，姜扁，几根芹菜也散，切成段，香菜不需要去根，也切成段 放在一起，加入几块腐乳，20克甜面酱，20克酱油，然后倒入一些高度白酒，加入盐和糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角形、一小撮辣椒 、加入一小撮茴香和两片香叶，用手抓住一些清水备用。
3.牛肉浸泡后，挤压干水，在肉上切一些刀口，味道方便。酱牛肉想吃得好，“第二泡”也很重要——酱泡味道，把酱汁倒在牛肉上，充分按摩让味道渗透，然后用塑料薄膜覆盖，在冰箱里密封腌制12小时，让牛肉内外盐，酱汁味道一致，平衡酱牛肉，是优质酱牛肉。
4.有酱泡和酱味，香味不够。我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、茴香、香叶 、白扣、胡椒、草果、丁香、陈、八角、两个栀子上色提香，用打粉机打碎，不要太碎 材料渣容易留下，香料的味道破碎后可以充分挥发。没有打粉机的朋友，请用家里的祖传大刀和擀面杖手工打磨，然后用纱布包裹打好的粉末，做成料包。
5.在砂锅中加入热水，加入洋葱和姜，做好的袋子，加入酱油，蚝油，酱油，然后倒一些料酒，一点酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有非常关键的“三酱”——两勺甜面酱，两勺黄豆酱，几块腐乳。这三种酱汁都是发酵的，是牛肉酱香味的主要来源。大火烧开汤，搅拌酱汁。
6.用酱汁浸泡的牛肉从里到外都是酱红色的。此时，底部的味道已经足够了。清理上面的料渣，然后放入锅中进行深加工。
7.做酱牛肉千万不要焯水，牛肉也要煮在锅里，防止肉中蛋白质收缩，肉块发柴，炖不烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中，这里的料汤一定不能超过牛肉，以保证口感和颜色一致。大火煮至再煮，将血沫清洗干净。这种血沫必须多撇几次，以确保牛肉的醇厚。
8.在没有血沫溢出后，加入两个芹菜和一个完整的青椒。芹菜和青椒可以发挥独特的去除鱼腥味和香味的作用。然后盖上锅盖，用小火炖一个半小时，必须用小火炖，大火很容易炖牛肉。
9.炖到牛肉可以用筷子轻松扎透。
这个时候关火，不要急着出锅，盖上锅盖继续炖到汤自然冷却，这是酱牛肉的“第三泡”——让酱香直达深处。
10.酱香红润，软烂多汁，香喷喷，有筋有软，怎么切都不散，过年的时候上一盘，怎么吃，怎么看怎么有面。
1、牛肉、姜片、葱、无花果、香叶、冰糖、肉桂、陈皮、枸杞、大料
酱油、酱油、盐、干辣椒
二、实践步骤
步骤 1、先准备好所有的调料，放在盘子里
步骤 2 将浸泡过的牛肉放入冷水中，水开后，不断取出上面的泡沫 没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水。 将盘中所有的调味料放入锅中，然后放入酱油、酱油和盐
步骤 3、选择高压锅中的牛肉，大约30分钟，压好后，把牛肉捞出来。 不要马上吃，把牛肉放在冰箱里冷藏一晚，直到牛肉冷却。这样做的目的是确保牛肉在切牛肉时更容易形成。不要在热的时候切牛肉，这样牛肉就会散开。
步骤 4、切片牛肉，倒点酱油和蒜末。
卤牛肉的正宗做法？
1.
先准备500克牛肉，如下图所示。
2.
将锅放在煤气灶上，开小火，将肉桂15克，茴香15克，胡椒30克，红枣15克，香叶3克，炒香。
3.
然后加入1000毫升清水，然后加入30克葱，15克红辣椒，15克蒜片，煮5分钟。
4.
然后在里面放500克牛肉。
5.
然后倒入高压锅中。
6.
然后将高压锅扣上盖子，放在煤气灶上，用中火卤40分钟。
7.
40分钟后直接盛出，炖牛肉就准备好了。