和面本人发了,什么都没加，没加酵母，能直接蒸馒头么？
可以直接蒸馒头的。不过不加酵母蒸出的馒头外表扁平且无有弹性。
1. 发酵原理：
做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
2. 馒头的发酵有两种方法：
（1）农村多采用老面，利用上一次发酵剩下的面团，来对新面团进行发酵。
（2）还有种就是加普通的酵母----即食酵母粉。
怎样用干馒头做甜面酱？
做法：馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，无有水分以后待用。
用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。
在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。
注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。容器最终用陶制的。酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆：把黄豆煮熟，团成团子，在10度左右发酵，长出毛，把团子半开晒，边掰边晒，直至每个豆子都掰开了，即可放在阴凉干燥处待用，这就是酱豆子，你抓一把食用挺好食用的，酱香味，有一点小小的臭味非常正常哦.1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大致一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱． 注：别忘记经常上下搅动盆内的酱料．将馒头蒸透，杀死杂菌。趁热用塑料布捂起来，封闭与外界的接触。
等待一周后，打开，察看到上面发了一层黄色的毛，就证明发酵完成。
把馒头沉热掰碎，平铺在一个干净的布上，用厚点毛巾盖三至五天，发酵出白毛，这样就好了。
把发酵的馒头碎凉或者晒干，打成粉或者搓搓成粉，然后吧发酵过的馒头粉加水揉成软一些的面团，放在一个干净的罐子里，夏天就直接在太阳下晒，一周后搅拌在察看，如果是变色就成功了。