炖大鱼头做法正宗做法？炖大鱼头的做法？

炖大鱼头做法正宗做法？

材料

鱼头250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5g，蕃薯粉适量，蛋白少许，太白粉1大匙，盐1/4大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙

做法

1.红辣椒洗净后切片；葱洗净切段；鱼夫洗净备用。

2.取一碗，放入鱼头、加入盐，白胡椒粉，米酒、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。

3.热一油锅，烧至约180℃，鱼头均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至鱼头呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。

4.砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。

5.锅中加入鱼头、米酒、酱油膏及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干。

6.起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。

材料

主料：鱼头250克，

辅料：枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，

调料：姜3克，盐3克

做法

1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2.红枣去核。

3.生姜去皮，切片。

4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

6.隔水炖约4小时。

7.加入细盐调味，即可饮用。

炖大鱼头的做法？

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤



1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用



2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开端熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，全都菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。



3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。



4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。



5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。



6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最终10分钟转大火开盖收汤。



7、关火后将鱼头盛出装盘。

原料：大鱼头一个

配料：生姜、大蒜、大葱、花椒、红辣椒、酱油、糖、味精各适量

做法

1、把大鱼头切成两半。

2、把鱼头放进褒锅，一层鱼头、一层大葱，再放上生姜，撒上酱油。

4、最终撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，再滴些油。

5、直接上锅煮，待褒好了，再撒上味精即可。