红烧大闸蟹的做法和食用法？
【主要食材】：大闸蟹4只，生粉、花生油适量
【调味配料】：生姜1块，香葱1棵，辣椒1个，大蒜2瓣，红烧酱油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖适量
制作方法：
1、处理大闸蟹。螃蟹就选母蟹，蟹黄多。为了处理方便，先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右，冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净，给螃蟹掀开壳揭开盖，把里面不能食用的胃、肠、腮、心等扣掉，然后一刀下去切成两半，在切口处蘸上一层生粉，堵住蟹黄以免蟹黄流出。
2、处理配料。生姜切成姜丝；大蒜去皮切成大蒜片；香葱洗净切成葱花；辣椒洗净去蒂切成辣椒块，装起备用。
3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油，烧至5成热，将螃蟹切口朝下放入锅中，煎至螃蟹变色，捞出。
4、红烧。锅中另放油，油烧热后放入生姜丝，大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹，添加一勺生抽，一勺料酒，两勺红烧酱油，一小勺白糖。翻炒均匀后，加入清水，水量要浸没过食材，大火烧开，煮五分钟。待汤汁变浓就好了，撒上香葱就出锅装盘，不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。
美味的红烧螃蟹做好了，色泽艳丽香味诱人！
红烧螃蟹最正宗做法？
红烧螃蟹是一道受欢迎的海鲜菜肴，下面是一个常规的做法：
所需食材：活螃蟹 500 克，姜片 3-5 片，葱段 2-3 根，料酒 2 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖 1 汤匙，盐适量，食用油适量。
步骤：
将螃蟹清洗干净，用刷子将表面刷干净，放在一旁备用。
热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
加入螃蟹翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。
加入适量的水，水面不要超过螃蟹，盖上锅盖，中火煮约 5-10 分钟左右，至螃蟹熟透。
加入盐调味，根据个人口味适量调整即可。
最终将火开大，将汤汁收浓稠即可。
需要注意的是，在翻炒螃蟹的时候不要过于用力，以免螃蟹壳破裂。另外，在煮螃蟹的时候，水不要放得太多，以免螃蟹煮的光阴过长而失去口感。
步骤1
螃蟹用水多泡一会，用刷子刷干净，再浸泡10来分钟
步骤 2
准备作料，大蒜，桂皮，花椒，姜，香叶，辣椒等
步骤 3
螃蟹分身
步骤 4
螃蟹腿和蟹身分开，剁剁剁，全部分开，再清洗蟹脚，用水轻轻的冲喜蟹身，避免蟹黄洗掉！
步骤 5
油炸
步骤 6
翻炒油炸
步骤 7
加作料
步骤 8
锅内倒油烧开，把有蟹黄的部分朝里面煎炸，再放入蟹脚翻炒至金黄，再放入全都作料炒出香味，倒入之前准备的料酒，酱油，醋糖等作料，再放入水，把螃蟹全部覆盖，再翻炒几下收汁！