路边炒饭的米为什么一粒一粒的？
油少，食用完盘子里不会有机油；米粒弹、韧，米粒落在盘子里能清晰地察看到一粒粒的跳动；适量放辅料已达色、香、味俱全，油（个人喜爱玉米油）、米（东北米）、蛋（家鸡蛋）、盐，做饭喜爱下点料酒，情调。开大火，把油烧热，下锅。鸡蛋和饭一起炒，炒出来的饭是金黄色的，并且鸡蛋的香味跟饭融合在一起，饭的米粒会随着鸡蛋液被炒熟而逐渐颗粒分明，刚开端是成团的，但炒到了时候，就会分开。
然后再进行炒米饭时，锅中倒油，打一个鸡蛋，提前准备好小香葱切好备用，鸡蛋下锅炒成小块，放入米饭炒饭过程中一点一点把米饭压碎，炒出来的米饭就是一粒一粒的了。炒的过程要确保米饭粒粒分明，不要粘一起。因此讲刚才的第一步非常重要，第一步做好了这里省事非常多。一直把米饭炒到可以在锅中跳舞弹跳，就表明可以出锅了，这里注意调味要早点下。
无有明确的结论，需要通过解释原因来回答这个问题路边炒饭的米一粒一粒的主要是由于米饭在蒸煮过程中，各粒之间会相互分离，为了确保米饭不会粘在一起，路边炒饭的师傅在进行炒饭的时候通常会将米饭轻轻散开，这样才能确保米饭炒出来是一粒一粒的状态
此外，米饭在蒸煮过程中也会发生涨大的变化，即使在相互分离的情况下，也会由于膨胀而形成一粒一粒的状态
总的来讲，路边炒饭的米一粒一粒的原因主要取决于蒸煮和散开的技巧，同时也和米饭的涨大变化有关
蛋炒饭为什么一坨一坨？
蛋炒饭会湿成一坨的原因有米、水分、蛋液等问题。
1、米
有的米比较软糯，炒的时候就会黏在一起。蛋炒饭选择的米饭必定要选择东北硬米，米粒饱满，表面水分少，颗粒水分高，非常容易成为不粘结的颗粒。
2、水分
蛋炒饭湿成一坨的原因可能行是在蒸饭后无有焖饭，让水分挥发掉，从而让米饭的水分含量高导致米饭都黏在一起。炒蛋炒饭必定要选择隔夜的饭最佳，隔夜饭的水分大多都挥发了，米粒能更好的散开，炒出来的蛋炒饭更香甜。
3、蛋液
蛋炒饭在炒之前要先将鸡蛋打成蛋液，用油炒碎，鸡蛋不要直接倒在米饭上中，米饭需要大火爆炒，鸡蛋先用油炒凝固后不易散性，加入鸡蛋后米粒也会变得更松散，让调料更均匀的分布。
蛋炒饭如果一坨一坨的，他不松散，是由于你做米饭的时候水多了我，做出来来的饭，饭粒之间不松散，这样他就形成了一坨一坨的，因此做蛋炒饭的米饭一般使用的是用蒸锅蒸饭，这样就能解决一坨一坨的问题，