砍白切鸡的正确方法？
1.
首先从中间切开，如下图所示。
2.
接着分开两边。
3.
然后再把前腿切下。
4.
接着再把后腿切开。
5.
如下图所示，把白斩鸡的三部位分开。
6.
然后再从中间切开，如下图所示。
7.
再把身体切成块，如下图所示。
8.
接着摆放在盘子当中，成品图。
白斩鸡怎么做？对公鸡母鸡有要求吗？
白斩鸡 沪式白斩鸡是冷盘。
白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食用随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，并且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久食用不厌。 〖主料〗：嫩公鸡一只 〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克 〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克 〖制作过程〗： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料食用。 〖讲明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 白斩鸡 [主料辅料] 豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克 豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克 水发木耳………50 克 精盐……………20 克 味精……………10 克 香油…………25 克 白糖……………5 克 醋………………2 克 胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克 料酒……………10 克 姜末……………5 克 酱油……………5 克 花生油…………50 克 [烹制方法] 1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳 用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。 2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、 清汤，调拌均匀，制成馅料。 3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐 皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。 4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料 酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。 [工艺关键] 1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网 纹，形似鸡皮。 2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。 [风味特点] 形象逼真，味美鲜嫩。
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