大排怎么烧又嫩又好食用？
清蒸排骨的做法如下：
食材准备：排骨，生姜，大蒜，小葱，黄豆酱，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，面粉等。
步骤一：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，再加适量清水，抓洗干净，捞出控水备用。生姜切末，大蒜切蒜末，小葱切葱花备用。
步骤二：排骨中加入适量的姜蒜末、一勺黄豆酱、一勺生抽、适量盐和胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最终加入一点食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时。
步骤三：锅中烧水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒点葱花点缀一下。食用起来非常的鲜嫩，好食用不上火。
大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。 葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。 葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。 搅拌均匀，腌制半小时以上。
锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。 用酱油，醋，糖调成半碗汁。
把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。 加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。 加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
大肉片怎么烧又嫩又好食用？
原料
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猪肉 (适量)
葱姜蒜 (适量)
油盐 适量
调味品 适量
1、腌制猪肉
猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味，然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、处理配菜
把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。
3、开端炒制
在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片变色后，加入老抽调色，过一会儿把切好的香菇放入锅中，然后加入盐调味，再加入一小勺白糖提鲜，出锅前加入半小勺味精，翻拌均匀。
4、注意事项
切肉片时如果不好掌握，可以先放冰箱里冷冻半小时，就可以轻松切出薄厚均匀的肉片。
5/把握炒制火候，火候过大会使肉片变老，失去滑嫩的口感。
6/把握炒制光阴，肉片快熟时，再加入香菇，香菇炒熟后即可出锅，光阴过长，会使肉片脱浆发柴，口感不佳。
1、购买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；
2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦