腌鸡蛋的做法？腌鸡蛋的家常做法？

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腌鸡蛋的做法？

鸡蛋营养丰富，食用法也有非常多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要讲的腌鸡蛋。腌鸡蛋众人都食用过，它的味道非常香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香的流油。不过鸡蛋不是谁都可以淹的好的，有些人淹的鸡蛋又好食用又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好食用，是有必定方法的窍门的，今天就带众人了解这方面的知识。

方法一

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，并且个个流油特别好食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。由于白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

方法二

1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没全都的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,无有白酒的话要非常咸才能出油的，加了白酒出油非常容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。

2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最终再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。

方法四

选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最终用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好

方法五

材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐八角花椒白糖姜片白酒50克

过程：

1、将新颖鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

【腌鸡蛋】

【食材准备】鸡蛋10斤葱姜八角花椒干辣椒香叶桂皮盐900到1000克高度白酒适量

【制作过程】

1、首先我们把购买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，一边刷洗一边要注意查察看有无有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进容易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特别的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干净的水再给它清洗一遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。

2、无水无油的锅中加入适量的清水，然后把全都准备好的香料倒入锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停下的搅动，让盐慢慢的融化，搅至的过程会有些呛鼻子，因此众人注意点，等水彻底熬开之后等一分钟关火放凉即可。

3、这时候我们察看一察看清洗干净的鸡蛋有无有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放入准备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。等把全都的鸡蛋都整齐地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进去，料汁必定要没过鸡蛋才行，最终再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。

4、最终把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以食用了，食用的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特别的有食欲，因此这样腌制出来的鸡蛋我管他叫做五香腌鸡蛋，真的特别好食用呢。