烤五花肉脆皮制作方法全过程?
第一步:准备香料
准备一个大碗,放入盐30克,鸡精30克,味精15克,辣椒面25克,红花椒25克,青花椒25克,孜然粉25克,十三香3克,猪肉香精2克,乙基麦芽粉1克,将这些香料搅拌均匀后,倒入料理机打成粉末作为腌料备用,注意:花椒是预先煸香后再使用的;
第二步:腌制食材
五花肉切成长条,按照一斤五花肉加入10克左右腌料,翻一翻,拌一拌,主要使瘦肉部分均匀地沾满腌料,然后放置一旁腌制一段光阴;
第三步:制作脆皮水
准备一个干净的碗,倒入清水40克,食粉30克,食盐2克,混合搅拌均匀备用
第四步:刷脆皮水
腌制过的五花肉先刮去肉皮表面的腌料,再用钩子挂起来刷上脆皮水,脆皮水刷一遍,30分钟之后再刷一遍,放进空调房中风干,光阴至少要10个小时;
第五步:烤五花肉
准备自带旋转功能的炉子,将五花肉放进去先挂烤25分钟,先烤好瘦肉一面,再翻面烤外皮,外皮烤制光阴20分钟左右,烤外皮使用猛火烘烤,烤的期间能倾听到肉油滋啦滋啦的声响,这个过程就会慢慢形成脆皮效果;
第六步:改刀食用
光阴到了之后,将烤好的五花肉从炉子中拿出来,用刀刮一刮表皮就能感受到酥脆程度,然后改刀切成小块,撒上孜然粉或者辣椒面拌一拌即可食用。
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
4、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。
5、到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。
挂炉烤脆皮五花肉教程?
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例调料:
清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(最终放入)。
四、脆皮五花肉风干把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮(是肉皮,而不是全部肉)上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪无有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。
六、脆皮五花肉烤皮肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开端烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。
注意事项:如果此时察看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口行走。
七、脆皮五花肉爆皮烤制20分钟后就把风口全部打开,温度控制在不能超过250至260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮爆皮状态而定)待肉皮全部爆开即可出炉。注意事项:若有个别肉皮未爆开,可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。
主材料:五花肉360g
腌料:盐半勺,白胡椒粉四分之一勺,料酒一勺半,生抽一勺,孜然粉两勺,辣椒粉一勺半,生姜5片
1、将购买来的五花肉洗干净,放砧板上备用。
2、五花肉从中间分成两条。
3、将五花肉切成3-4mm厚的片。
4、可以将五花肉先切到皮的地方,再用剪刀剪掉皮。
5、把准备好的腌料放进肉里拌匀腌制20分钟即可。