红烧鱼的做法和步骤？
红烧鱼是一道具有浓厚中国饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：
准备材料：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、酱油、酱油、淀粉。
鱼类处理：将鱼鳞去除，去除内脏，去除鳃，切断鳍和尾巴，然后在鱼体两侧切一些斜刀口。用厨房纸巾吸收鱼身上的水分。
煎鱼:锅里放油，油热后放鱼，两面煎至金黄。翻的时候要小心，可以用筷子翻。
爆香调料：锅内留少许油，加入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段。
调制红烧汁：倒入 1/2 汤匙醋，1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽，1/4 汤匙糖，少许盐，一碗水。
炖鱼:锅里的水煮开后，放入煎好的鱼，用小火慢慢炖半小时。
收汁:大火收汤，使汤变稠。
装盘：捞出红烧鱼，放入盘中。
撒上葱花、香菜等，即可上桌享用。
首先，食材要准备好，包括鱼、葱、姜、蒜、各种调料等。
将鱼清理干净，用料酒和盐腌制15-20分钟备用。
清洗配菜，切好备用。
将油倒入锅中，撒上少许盐，加热油。
将鱼放入锅中，煎至底部金黄，翻面再煎另一面。
在鱼身上撒上配菜和少许盐。
将小半碗水倒入锅边。
加入蚝油、酱油、盐调味，盖上锅盖，用中火烧至5分钟左右。
最后烧到稍微收汁，用锅产轻轻搅拌，撒上葱花香菜出锅。
以上步骤可根据个人口味进行调整，如加入豆瓣酱、生姜、大蒜炒红油，倒入料酒，
加入清水，加入一勺酱油，一勺陈醋，炖八分钟，加入白糖、胡椒粉、淀粉，煮至汤浓。
家常红烧鱼最正宗的做法？
材料：鲤鱼、西红柿
配件:葱、蒜、姜、香菜、葱、八角、胡椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼要彻底清洗干净，在鱼上切几口，方便入味。加入1克盐、1克胡椒粉、3克料酒，蘸调料搓鱼身，腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，和红辣椒、八角、辣椒放在一起，然后准备一个西红柿切成小块备用。
3.鲤鱼腌制后，在表面撒一层淀粉，均匀涂抹。淀粉能吸收水分，保持鱼的完整性，防止鲤鱼在锅里炸。
4.在锅中加入适量的植物油，将40%的油温加热到鲤鱼中。在油炸过程中，将热油倒在表面，使鱼的油炸更加均衡。大约3分钟后，将其油炸至鱼表面焦黄，然后控制油。
5.锅里留一点底油，加入葱、姜、八角等辅料，炒一会儿，然后加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.加入西红柿炒汁，然后倒入水中煮沸，然后加入5克料酒、2克盐、5克酱油和2克糖。如果你喜欢深色，你也可以添加老酱油来增加背景色。
7.加入炸鲤鱼，煮8分钟，炖鱼直到味道好，炖汤不断倒在鱼的表面，使鱼的味道更加平衡。
8.鲤鱼炖好后，用鱼盘盛出鲤鱼，防止损坏。
9.用漏勺将锅中的各种辅料全部装出，用小火倒入少许水淀粉，使汤变稠，更好地包裹在鱼表面，最后倒入少许辣椒红油，使颜色更好地观察
10.最后把锅里的汤倒在红烧鱼表面，撒上香菜点缀增香，这样家常红烧鱼就可以享用了。
食材用料
鲳鱼500克，葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13 洗净鲳鱼，在表面划几刀。
2/13 将料酒和胡椒粉均匀腌制一会儿。
3/13 大葱切片，姜切片备用。
4/13 用厨房纸吸干鲳鱼表面的水分。
5/13 锅里放油加热，先放姜，再放葱香。
6/13 然后加入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，用豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水，穿过一半的鲳鱼。
10/13 然后加入糖。
11/13 大火烧开后，转小火炖十分钟左右。
12/13 中间翻一下，最后收汁。
13/13 出锅。