煮鱼的做法和步骤 家常？
1/13 黑鱼洗净，切成两半，取下鱼骨。刀与鱼倾斜成30个夹角。当鱼被推出或拉出时，保持一个方向。刀应该蘸在水里。最好在鱼下面放一块布，以防止鱼滑动。鱼最好先冷冻，然后再切。

2/13 用清水冲洗鱼片几次，浸泡在水中备用。让鱼片吸水，保证鱼片嫩滑。

3/13 郫县豆瓣酱用刀切碎；将干红辣椒切成段；将葱切成细条；将姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4/13 煮一锅水，在水中加入一勺盐，滴一点油。将青菜、豆芽、金针菇焯一下，捞出，冷水。

5/13 煮蔬菜水600毫升备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放在一边。

6/13 锅中加油，冷油小火烤辣椒，下干红辣椒段炒香。取出沥油，放在一边备用。

7/13 锅里留底油，加一点油。葱、姜、蒜炒香。加入郫县豆瓣酱炒红油。加入鱼头和鱼骨翻炒一会儿。

8/13 锅里倒入刚烫好的蔬菜水。用鱼头和鱼骨炖五分钟。在此期间，加入一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋和一茶匙糖调味。

9/13 捞出鱼骨和鱼头。把红汤倒进一个大碗里，里面堆满了蔬菜。

10/13 鱼片是最嫩的。将鱼片沥干，加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个蛋清、一汤匙豌豆粉（其他红薯淀粉和生粉）。最好加入一汤匙生油，防止鱼片相互接触。

11/13 锅中加入少许油，烧至50%热(筷子入油起小泡)，滑入鱼片，用筷子分散。鱼片变白，迅速捞出。

12/13 把鱼片放在碗里。表面铺上炒好的干红辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、胡椒粉和香菜粉。在锅里加入30毫升油，加入80%或90%的热量，然后倒在鱼片上。
材料:鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青椒、香料油
做法：
1.宰杀鱼后，取两个净鱼斜刀片成薄片，用盐、料酒、姜葱汁、生粉搅拌均匀，鱼骨、鱼头切成块备用。
2.将锅放入清水中煮沸，加入盐和料酒，先将鱼骨和鱼头煮熟，取出放入装有绿豆芽的火锅盆中，然后将上浆的鱼片放入沸水锅中煮熟，捞入火锅盆中。
3.净锅加入香料油加热，加入干辣椒节和青椒炒香，出锅倒在盆里的鱼片上。
煮鱼的整个家常做法？
1、原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼是最好的成分：豆芽，或我最喜欢的蔬菜调味料：姜（一大块，松片）、蒜(一头，稍微拍一下，不用切)、适量的葱，豆瓣(或剁椒)、辣椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、食用油。另外:生粉、料酒、盐、蛋白质。
2、杀死鱼，洗净，切下头尾，切成鱼片，把剩下的鱼排切成几块。用少许盐、料酒、生粉和蛋白质将鱼片抓好，腌制15分钟。头尾和鱼排分别装在盘子里，用同样的方法腌制。
3、煮一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中烫一下，捞入大盆，根据个人口味撒一点盐备用。
4、在干净的煎锅中加入三倍的油，加入三汤匙豆瓣（或炒），加入姜、大蒜、洋葱、胡椒、胡椒粉和干红胡椒中小火炒。出味后，加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和白糖。翻炒一会儿后，加入一些热水，加入盐和味精调味（尝尝咸味）。待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。将煮好的鱼和汤倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5、取另一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量要看准备好的容器大小，以倒入大盆中时鱼和豆芽全部淹没为准，可以目视检查)。油热后，先关火晾干。然后加入多多辣椒和干辣椒(检查个人的辛辣程度)，用小火慢慢炒出辣椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免油炸。
切下鱼头，腌制脊骨和鱼头，去除鱼片上的大刺，切成鱼片。将鱼片放入盐水中搓洗两次，将盐、生粉和蛋清混合均匀，将姜片和蒜瓣片放入锅中，将豆瓣酱炒香，将姜、蒜、葱、辣椒炒匀，将水倒入锅中煮沸，将鱼头和鱼骨倒入锅中，将生菜和豆芽焯水，将鱼片放入鱼汤中煮半分钟。