负担面的正宗做法？
主料:新面500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽100克，适量油菜
辅料:葱3克，姜5克，蒜5克，粗辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生适量
调料:酱油1勺，酱油1勺，料酒适量，辣椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量
做法步骤：
1.肥瘦猪肉切大块，分几块肥肉，炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机中，加入少许酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅拌成颗粒状，注意不要搅拌过多，成肉糜状影响口感。
6.将肉粒搅拌均匀，这一步也可以用刀切碎，然后加入上述调味料。
7.用小火加热炒锅，加入猪肥肉块。
8.小火炼猪油。
9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。
10.将一半的葱末和一半的蒜末放入碗中，然后加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这一步可以省略。
12.将炼制好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。
13.搅拌均匀后加入适量胡椒油。
14.加一点芝麻油。
15.加入适量酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅拌，油汁就准备好了。
18.在煎锅中加入适量食用油，中火加热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。
19.加入猪肉小粒，炒散炒香。
20.加入少许酱油上色。
21.炒好后加入碎米芽，继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。
23.酱料准备好了。
24.去皮捣碎熟花生。
25.油菜用开水煮熟，冷水后挤干水分。
26.准备好配菜和调料。
27.根据个人喜好煮面条，过冷沥水。
28.将面条放入碗中，用油菜代码。
29.加入芽菜肉粒酱。
30.加入油汁。
31.撒上花生碎，就可以了
用料:
面条 300克
猪肉馅 200克
碎米芽菜 150克
小油菜 200克
小葱 3根
大蒜 4瓣
姜 5片
麻酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
大料 2个
花生 200克
盐 1克
粗细辣椒面 各10克
芝麻 2克
陈醋 1勺
猪油 3克
花椒粉 1克
四川担担面的做法步骤：
1、锅里不放油，炒花生，去皮碾碎成花生备用
2、粗辣椒面加盐，白芝麻，倒热油做红油辣椒哟
3、姜蒜切碎，加盐，开水，制成姜蒜水备用
4、芝麻酱备用，葱切葱备用
5、锅烧油，加入大料炒香
6、炒猪肉馅
7、加入料酒
8、加入生抽
9、加入老抽
10、加入芽菜
11、炒至干香，备用
12、取一个空碗，依次加入酱油、陈醋、猪油、姜蒜水麻酱、红油、辣椒粉、热水(或汤)备用
13、从锅里烧开水，放入面条里
14、面条八成熟，加入小油菜
15、把煮好的面条和油菜放在碗里
16、加入炒好的芽菜，花生葱
17、加入豪吉藤椒油，搅拌均匀
小贴士
1.担面为半干面，可加少许热水或高汤。
2.担担面一般采用碱性水面，也可根据您的喜好换成挂面，或细面。
3.蔬菜可以根据你的喜好用任何小青菜代替，也可以不放。
5 求四川担担担面的做法？
500克原料配方面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法1.用500克富强粉加水125克和面，拌匀后擀成片，再切成细面。2.将上述调料(按5碗计算)放入5个小碗中，每碗加入少量高汤，面条煮熟后挑入碗中。产品特点 辣味，鲜红色。 配料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱、芽、豆粉、猪肉各适量。制作方法:1。将面粉和鸡蛋加水制成面团，手工擀成韭菜叶面。擀面时用豆粉做散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱、芽分别放入12个碗中。3.将猪肉切成绿豆大小的颗粒。将猪油放入锅中，待油加热，放入猪肉，放入干水，加入盐、豆油，上色，直至吐出金黄色的酥油。4.将锅中的水煮沸，放入面条中煮沸，分别捞入12个装有调味料的碗中，将豌豆尖捞入每个碗中，放入肉末中。 主料:手拉面(细根)一份 猪后腿肉200 辅料：100克四川碎芽 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐制法：1、加油，小火慢慢炒花生备用。2、葱、姜、蒜、辣椒碎都准备好了，肉剁碎了。3、将成熟的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀成小颗粒备用，4、锅热油，加入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生酱油炒香。5、加入芽菜，将干红辣椒粉炒在一起，味道鲜美（如果要保存一次，可以加入适量的盐）6、酱油、胡椒油、胡椒油、盐、鸡精、芝麻油、陈醋、胡椒粉、葱花拌酱汁。7、锅烧开水，放入面条煮9分钟，加入青菜烫捞出，放入拌酱的碗中。8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀。 主料：生面(7)～8两) 芽菜(四勺) 猪肉馅(适中)调料:豆芽(一把) 红油(两勺) 生菜叶(两片) 熟花生和豌豆(适中) 小葱(适中)白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 芝麻油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 制作白芝麻(一勺):1.准备食材、面条、猪肉馅、生菜、豆芽、熟花生和大豆，红油。2.水开后，在上面铺一层抽屉布 ，准备蒸面条。2.水开后，在上面铺一层抽屉布 ，准备蒸面条。3.将面条铺在抽屉布上，蒸10分钟。4.蒸好的面条，稍微冷却一下，用手轻轻送，不要让面条粘在一起。5.我剁肉馅，或者买现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色后开始加调料。6.加入红油、芽菜、酱油、咸盐、鸡精，炒肉备用。7.开始煮面条。当水半开时，取出面条。最后，将生菜焯一下。8.取出面条和生菜，备用。9.开始混合酱汁、红油、酱油、黑芝麻酱、鸡精、胡椒粉、芝麻油、盐和糖，搅拌均匀。10.在里面加一点芽，也可以。11.最后，放入焯过的豆芽，倒入肉酱和红油酱，撒上煮熟的花生和大豆，倒上汤，撒上白芝麻，葱碎。味道很好。正宗辣而不腻，味道鲜美，小贴士丰富:1。四川的担担面不是直接买现成的，而是我自己处理的。蒸面是为了让面条更有弹性。下面煮的时候，不能煮的太软。买这样的面条不好吃。所以开一点的时候，水开的时候要捞面。 2.做肉末菜，加芽菜，也是四川食用面长加的配料 三、酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 制作芝麻油、红油的方法
所需成分包括豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、盐、糖、芝麻油、姜、大蒜、酱油、鸡粉、小面条调味料、肉酱、花生、葱。分为五个步骤，以下是制作担面的具体操作：
操作/步骤
1
焯水
将胡萝卜、豆芽和黄瓜丝放入锅中。
2
过冷水
过冷水煮熟的蔬菜。
3
煮面
将下面条煮3分钟，取出冷水。
4
加入调料
将食材倒入碗中，加入盐、白糖、芝麻油、姜蒜、酱油、鸡粉、小面料。
5
撒葱花
加入肉炒酱、花生、葱花。