青椒怎么腌制不发黄？
腌制青椒不发黄的方法:
做法一
1、腌新颖生青辣椒时，需要准备青辣椒两千五百克，盐六百克，清水适量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把准备好的花椒大料和生姜，装入到一个干净的纱布袋中，把口扎紧。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净，当然后用干净的牙签，在青辣椒表面扎一些孔，这样在腌制过程中，能让青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。
3、把准备好的香料包入锅，加入清水，再放入准备好的食用盐，加热烧开，熬制10到15分钟，关火降温，等他将来以后取出盐水，直接倒入到腌菜缸中，调匀腌制，每隔三天用干净的筷子搅动一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。
做法二
1、腌青辣椒可以准备新颖青辣椒3000克，大蒜200克，生姜150克，老抽两包，食用盐一百克，白糖和白酒各150克，色拉油和味精各一百克。
2、把准备好的青辣椒洗净以后，去掉蒂和里面的籽儿，然后放到阳光下晾晒，等它晒到五成干时，再把它收起来。那准备好的酱油和盐，白糖以及白酒和色拉油等材料放在锅中加热煮开制成料汁。
3、把处理好的青辣椒和蒜瓣儿，已经生胶放在一个腌菜的容器中，再把煮好的料汁倒进去，用筷子调匀，放在阴凉的地方腌制，十天左右青辣椒就能腌好。
如何腌咸青椒？
腌制咸青椒的方法如下：
食材：青椒、盐、花椒、高度白酒
具体步骤：
1. 将青椒清洗干净，晾干表面的水分。
2. 将青椒切成均匀的小块。
3. 将切好的青椒放入一个干净的大碗中。
4. 加入适量的盐和花椒，用手搅拌均匀。
5. 倒入适量的高度白酒，继续搅拌均匀。
6. 将青椒放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，腌制10-15天即可。
腌制咸青椒时，注意要选用新颖、无破损、无异味的青椒，并清洗干净。腌制过程中，盐和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，但要确保青椒完全腌制入味。同时，将腌制好的咸青椒放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免影响口感和品质。
1.自摘的新颖辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面无有水。
2.太阳下，两个小时应该就可以了！
3.晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
4.锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。
5.最终就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！