怎么判断猪蹄熟了？
高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点，无有那么的软烂。
砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了，炖的时候可以用筷子插一下猪蹄，如果非常容易插进去，就讲明已经炖好了
赣州红烧猪脚最好食用的做法？
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；2.将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；4.加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能非常容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可
锅中加少量色拉油，放入冰糖开端熬糖色，必定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开端糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。
这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。最终再加入适量的清水开端调味，大火烧开，小火慢炖，最终就收汁
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