正宗蒜泥茄子的做法？
1、将长茄子洗净，切开，上锅蒸熟。
2、蒸茄子冷却后，用筷子切成细条。
3、将葱切成葱花。
4、将大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生酱油搅拌均匀。
5、锅内油热后，加入胡椒、葱、适量精盐爆香。
6、将葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好将调好的蒜泥倒在茄条上搅拌均匀。
东北蒜泥茄子的家常做法？
做大蒜茄子，应该选择紫色的长茄子，表面光滑，黑色明亮，嫩茄子好，硬茄子不适合做大蒜茄子。去除茄子，清洗，不去皮，将茄子排出水分。
2.蒸锅加水，把茄子放在笼子里，放进蒸锅里，蒸10分钟左右，蒸茄子，具体蒸时间检查茄子的大小，不知道茄子是否煮熟，用筷子扎茄子，很容易扎进去，茄子煮熟了。冷却蒸茄子。
3.去皮大蒜，切香菜。
4.将大蒜放在菜板上，用刀一个接一个地拍打，使大蒜变平，便于将大蒜捣成蒜泥，将大蒜放入蒜臼中，加入少许盐，用捣碎的大蒜锤反复敲打，直到大蒜捣碎成蒜泥。捣碎大蒜时加入盐，增加摩擦，捣碎大蒜不易打滑 ，捣蒜时，蒜水会溅出来，放盐后会变稠，不会乱飞汁。
5.将捣碎的蒜泥放入碗中，加入香菜粉、味精，搅拌均匀，放置10分钟。
6.将茄子放在案板上，用刀尖将茄子的肚子切开，下面不要切开，头尾不要切开。
7.将混合好的蒜泥塞入切好的茄子中，填满，剩下的还是做好的。
8.将茄子代码在容器中，放一层茄子，然后均匀撒一层盐，然后放第二层茄子，然后撒盐，然后撒一层盐，盖上盖子，放入冰箱冷藏，放置一周左右，大蒜茄子腌制，可食用。
答:东北蒜泥茄子的做法是:
1、将茄子洗净切成细条；2、将茄子条放入锅中蒸8分钟左右；3、将蒜头剥皮洗净，加入适量盐捣碎成蒜泥，然后倒入热油；然后倒入米醋；4、将蒜汁倒入蒸茄子条中。
蒜泥茄子经上述操作完成。
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