蒜苔怎么腌制又脆又好吃？
第一个细节是工具。生产过程中使用的容器和工具应无水无油，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具应干净，这也是很多朋友腌蒜苔长白毛的主要原因；
第二个细节是腌制。蒜苔放入罐中用酱汁腌制前，必须用盐腌制，杀死蒜苔中的水分，杀死水分后挤压干燥，然后用酱汁腌制，使蒜苔酥脆；
第三个细节是酱汁。调整酱汁时，必须将生水加入锅中，然后在使用前将酱汁冷却。不能加热时，否则容易导致蒜苔颜色变黑；腌制蒜苔所需的六种调味料，包括盐、酱油、陈醋、白糖、胡椒粉和八角形。这六种是必要的。具体使用比例将在下面解释。只要注意以上三个细节，并使用正确的调味料，可以在家腌制脆食用蒜苔，喜欢的朋友可以试试！
4、将蒜苔晾干，将底部较老的部分切掉一点，然后将蒜苔切成3-4厘米长的小段，全部切好，放入大盆中，即可进行下一步；
5、在切好的蒜苔中加入适量的盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500克，1500克左右的蒜苔我加了35克盐，盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入盐后，将其充分搅拌均匀，蒜苔比较难出水，刚开始只要先搅拌均匀，搅拌均匀后放在一边腌制3小时左右，在腌制过程中再去搅拌，让蒜苔充分沉淀水分；
6、腌制蒜苔时，准备配料和酱汁。使用的配料包括胡椒、八角形、酱油、陈醋、糖、姜和小米辣。姜和小米辣可以放也可以放。具体数量根据喜好确定，无固定要求；
7、此时，先煮酱汁，因为酱汁需要完全冷却使用，锅加入准备好的胡椒粉和八角形，锅无水无油，油炸香味，加入准备好的150克酱油、150克陈醋和300克水，火煮，酱油量不太多，加盐，必须彻底煮沸，煮沸后冷却；
8、三个小时后，你会发现蒜苔已经出水，变得柔软。你拿起一根蒜苔，半折不断。这是一种柔软的状态。在这个程度上，它几乎是一样的。你可以做下一步；
9、将腌制好的蒜苔挤干，这样可以更充分地吸收酱汁中的味道，将挤干的蒜苔放在另一个无水无油的大盆里；
10、将小米辣、姜丝、80g白糖加入蒜苔，将冷酱再次搅拌均匀，搅拌均匀后即可装罐；
11、需要准备一个无水无油的罐子，放入蒜苔，压紧，然后倒入汤，盖上盖子，腌制2小时即可食用；
12、你也可以腌制很长时间。当你想吃的时候，用无水无油的筷子夹一点。你可以倒一点芝麻油和胡椒油，搅拌均匀，这样味道会更好；
腌制蒜苔的关键在于保证蒜苔的新颖性和脆性。
首先，选择新颖的蒜苔，充分清洗干燥，避免残留水分影响腌制过程。
其次，腌制时一定要注意卫生，罐子和调料要提前消毒，以免被微生物污染。
最后，在腌制过程中掌握比例，尽量避免浪费和添加过多的调味料，否则会影响味道和营养价值。简而言之，腌制蒜苔需要注意各种细节，只有在每个细节的前提下，才能制作出美味健康的蒜苔！
腌蒜苔最正宗的做法？
1、清水冲洗蒜苔，洗好的蒜苔放在案板上摊开晾干
2.蒜苔晾干后，将蒜苔码好，切掉蒜苔根部，然后用刀切成4厘米左右的小块。蒜苔切好后放入盆中，1斤蒜苔放20克盐。放盐杀水的目的是去除辛辣味，破坏蒜苔表面的薄膜，使其更脆更美味，然后搅拌均匀，腌制3-5小时
3.煮一个汁，在碗里准备胡椒粉和八角形，然后放20克糖，加入150克酱油，150克醋，然后倒入胡椒八角形糖，继续煮约1分钟，关火后冷却材料水
4.蒜苔已经杀死了水，然后蒜苔变得非常灵活，不容易折断，所以腌制更美味，准备一个无水无油的罐子，蒜苔，装满冷汁，汁不超过三分之二，因为腌制过程蒜苔也会出水，如果腌制可以加一些酒，所以储存时间更长，然后盖上盖子摇晃均匀，使汁和蒜苔混合均匀，吃的时候可以先取下蒜苔，放冰箱冷藏，腌一晚上就可以吃了。早上配粥真的很好吃。
原料：蒜苔300g 冷水1小碗，山西老陈醋1勺，盐1/2茶匙，白糖3茶匙。
步骤：
1.锅里放一小碗冷水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙盐。
4.然后加入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟到水开，形成糖醋汁。
6.将煮好的糖醋汁倒入干净的小碗中，放在一边冷却至冷却。
7.将干蒜苔放入干净、无水、无油的密封容器中。8.倒入冷却糖醋汁。
9.盖上密封盖，冷藏在冰箱里