肘部是最正宗的做法。
【配料】
肘部500克，酱油，料酒 50克，葱蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
【制法】
1.将猪蹄膀刮干净，用刀在里面；将柔软的一面顺长地切开，直到刀深处看到大骨头，然后在大骨头的两侧划一刀，使其摊开，然后将四面的肥肉切成圆形；
将蹄子放入沸水锅中，煮10分钟左右，直至皮肤紧绷；
3.在炒锅里放一个竹筏，把蹄皮朝下放在上面，加水淹没，然后加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上盖子后小火再烧半个小时，把蹄子翻过来，烧到烂透，然后用大火把汤煮得像胶汁一样，把蹄子拿出来，把皮朝下放在汤碗里，挑出葱结和姜片，把卤汁倒在蹄子上。
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