制作鲁艺老蛋糕的配方
鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张
二是制造工艺流程
蛋糖混合-低筋面粉、蛋糕油-面糊-水、油-烤盘-烘烤-成品
操作程序
将全蛋、白糖倒入干净的搅拌缸中，中速搅拌至白糖溶解，鸡蛋发泡。
2.将蛋糕油快速搅拌至体积增加到原来的3-5倍，外观呈白色奶油状，最好用手划伤，不要消失。这个过程决定了蛋糕的细腻程度。
3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸中，低速搅拌均匀，成为蛋糕面糊。(时间大致搅拌3分钟，使色拉油充分溶解在面糊中)。(面粉一定要过筛，不然做出来的蛋糕不会细腻)
将面糊倒入有油纸的烤盘中，抹平。甩几下烤盘(目的是排气)就可以了。
烘烤温度：上火1900 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间：25分钟 表面呈乳黄色或淡金黄色。
6.检查海绵蛋糕是否成熟:将一根细而不光滑的竹签插入糊状物中，取出，检查竹签上是否有蛋糕屑。如果有，就没有成熟，否则就是成熟。
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