鱼类不粘锅的三种方法
诀窍第一步:用厨房纸干鱼身上的水。这样可以保证炸鱼时不会溅出油来伤人，还可以有效防止鱼皮粘锅破皮，影响外观。
诀窍第二部分:倒油前用姜片擦锅，多擦几次可以很好的防止粘锅。因为姜汁在锅底形成一层薄膜，可以让鱼加热更均匀，所以不容易粘锅，造成破皮。
诀窍第三部分:往锅里倒油，先把油烧到70%热。70%的热量意味着看到油冒烟，然后摇晃锅，使锅周围的热油均匀涂抹，然后关火。将油温冷却到30%的热量，(在厨房里这叫火锅，这样处理的好处是，无论你炒什么，都不会粘锅。）油温降至30%热后，开小火，然后加入刚控制水分的鱼类。煎至定型，翻面，继续煎。大家都能清楚地看到这条鱼完全没有破皮，粘锅。
0