夏妈厨房剁椒酱的做法
用料
小辣椒(特辣) 1斤
红菜椒(不辣) 1斤
青椒(中辣) 1斤
大蒜 5个完整
泡姜 1块
盐 70克
糖 10克
花椒 20粒
高度白酒 20克
家常菜剁椒酱(不辣手)的做法步骤
步骤 1
首先，戴上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上购买～ 找一个销量很高的人。戴上手套洗辣椒，否则还是会辣。
步骤 2
接着把所有的材料洗净晾干一会儿。
步骤 3
一斤小辣椒用搅拌机搅拌，一斤绿线椒也用搅拌机搅拌。可以稍微破碎一下。
步骤 4
红菜椒全部手工切碎，增加口感厚度。这种辣椒不辣。
步骤 5
大蒜和生姜一起粉碎。我们家不喜欢吃生姜，而是放了泡好的生姜。这样吃不出姜的味道。
步骤 6
然后加入70克盐，按1斤辣椒20克盐的比例加入。糖10克提鲜，辣椒增香。
步骤 7
全部材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。
步骤 8
做好之后，应该用保鲜膜发酵一晚上。现在是夏天，所以我把它放在冰箱里。明天转移到容器里保存，一周后就可以吃了。也可以直接转移到容器盖上，放在冰箱里。天气冷的时候，可以放在阴凉的地方发酵一天，然后放在冰箱里。
家常菜剁椒酱(不辣手)小贴士
一定要带手套！切辣椒和搅拌时辣得呛鼻子… 如果手沾上了，那就要辣死了…
不能吃那么辣的小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣味道好。
洗完所有的碗和案板后再把手套摘下来，尽量不要滴进去，这样整个过程不碰任何辣椒就不会辣手。
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