西府凉皮辣子油的做法

西府凉皮辣子油的做法

工具材料：

菜籽油 500g

线椒 60g

芝麻 15g

醋 5g

操作 ***

01

众所周知，陕西凉皮味道不错，最重要的是凉皮辣椒油好，所以很多人应该不知道辣椒油里面加了香料粉。香料粉也是各种香料按一定比例混合而成！

辣椒香料粉的主要成分是什么？

八角形，辣椒，茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆。这些食材中最重要的是苦豆。辣椒油里没有苦豆，基本不正宗。我朋友卖凉面。因为味道不好，我很高兴在这里学了一个凉面辣椒油，现在一天能卖90多份。以上我给大家介绍了15种大料，需要按照一定的比例一起打碎。很多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加料，如果不加料，味道肯定不会有同行的好吃。

02

以下是如何与大家交谈的：1斤菜籽油80g辣椒面 (辣椒面为细粉，选用微辣型，辣椒面更好选用线椒或秦椒) 辣椒香料粉15g(11种大料磨制而成，磨成最细的粉末为好，辣椒香料粉配方点击进入) 芝麻15g【脱皮芝麻】

03

A、试油温度:将一斤菜籽油倒入锅中，小火加热，2-3分钟后用芝麻试油。不断往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单个快速转圈。

若将芝麻放入油中无反应，则继续加热油温；直至单芝麻迅速大转圈；然后关火！

B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，等待10秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒，用辣椒面稍微测试一下油温，直到辣椒面放入油中，颜色没有明显变化，所有辣椒面都可以放入油中；如果将辣椒面放入锅中，颜色会直接变白，说明油温过高！

辣椒油刚炸好的时候，加入半瓶白酒或者半瓶醋，会 *** 辣椒油的香味。(全部结束后，可以在辣椒油中加入50g蜂蜜，搅拌均匀)

04

辣椒油辣椒面更好用陕西生产的秦椒，秦椒香而不辣。不要担心温度掌握不好的新手。你可以买一个油温计来测量油温。辣椒油冷却后更好用！辣椒油更好密封！

特别提示

*** 辣椒油放辣椒面时，油温不能超过180度！

芝麻生芝麻！