20世纪60年代的老面包做法
用料:
高筋面粉 280克， 低筋面粉 120克， 糖 80克，酵母 4克， 水 196克 ，鸡蛋 60克， 盐 1克， 黄油 48克
做法:
1、将酵头原料混合均匀。 将温暖的地方发酵到2倍大。
2、除了黄油，发酵好的发酵头和主面团都是混合原料。将面团揉至光滑，加入黄油，继续揉至产生筋膜。基础发酵是两倍大。
3、将发酵好的面团分成6份后，立即将小面团搓成条状。 折叠后，右手按住两端接头，左手旋转面条两个星期。 把接头塞进圆圈里，放进烤盘里。
4、最后发酵到膨胀模具。 中下层180度烘烤30分钟，出炉后立即刷一层融化的黄油。
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