海鲶鱼炖茄子的做法,鲶鱼炖茄子怎么做
原料:鲶鱼、茄子。
调料:精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。
做法:
1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液,锅中水加盐烧开,将鱼和鱼籽焯半熟。
2、锅中放底油,可多放些,加调味料爆香后加豆酱翻炒。
3、酱炒香后放入焯好的鱼,轻轻翻炒。
4、鱼轻轻翻炒后添加热水,同时扔几瓣蒜。
5、为了炖鱼不糊锅底,可加起锅,将竹帘垫在锅底,然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。
6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入,茄子快烂时轻轻翻动,使其均匀沾上鱼汁继续炖,直到茄子酥烂鱼熟。
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