海鲶鱼炖茄子的做法,鲶鱼炖茄子怎么做

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海上森林一只猫
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海鲶鱼炖茄子的做法,鲶鱼炖茄子怎么做

原料:鲶鱼、茄子。

调料:精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。

海鲶鱼炖茄子的做法,鲶鱼炖茄子怎么做

做法:

1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液,锅中水加盐烧开,将鱼和鱼籽焯半熟。

2、锅中放底油,可多放些,加调味料爆香后加豆酱翻炒。

3、酱炒香后放入焯好的鱼,轻轻翻炒。

4、鱼轻轻翻炒后添加热水,同时扔几瓣蒜。

5、为了炖鱼不糊锅底,可加起锅,将竹帘垫在锅底,然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。

6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入,茄子快烂时轻轻翻动,使其均匀沾上鱼汁继续炖,直到茄子酥烂鱼熟。

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