鲫鱼炖豆腐是常见的做法
准备两条鲫鱼，已经让卖家提前宰杀，再次清理干净。鱼体两侧斜着放一把花刀，方便入味。注意刀纹不要太深。炖的时候鱼容易被开水冲走。把鲫鱼放在清水里洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血洗干净，捞出来控水备用。
准备一块老豆腐，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
以下开始准备辅助材料。
准备几根葱花，清洗干净，切成葱花。
准备姜片，切成片。
准备一段大葱，切成马蹄片。
下面就把鲫鱼炒一下。
锅内烧油，充分滑动锅后，倒出热油，加入凉油，加入两勺盐。盐可以防止鱼身与锅底直接接触，避免粘锅破皮。将控制干水的鲫鱼放入锅中，经常摇晃锅，使其均匀加热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，将葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪含量，这样炖出来的汤才会呈乳白色。
下面开始炖煮
在锅里倒入适量的开水不过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺盐入底味，水烧开后，盖上锅盖，大火炖10分钟。
炖的时候一定要加开水，保持水沸腾，这样里面的胶原蛋白才能完全炖出来，鱼汤才会浓郁可口。俗话说，清汤大火出来。
十分钟后，鱼汤已炖成乳白色，将漂浮在上面的浮沫清洗干净，将豆腐控水倒入锅中，盖上锅盖，再炖8分钟。
8分钟后，由于豆腐的加入，鱼汤变得更加丰富美味。这时候少放鸡粉调味，美味的鱼汤就可以煮了。最后撒上一点葱花，撒上适量的香油，味道鲜美。
鱼本身很好吃，用盐调底味就可以了，鸡粉可以酌情加入，以免影响汤的新鲜度。
好了，一道奶白色鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
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