炒鸡胗是一种常见的做法
1、配料：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，
2、调味：盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒2克，水淀10克，明油10克。
3、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。
4、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗快速有手勺翻炒8秒左右，捞出控干油备用。
5、将30克底油留在爆锅和勾芡锅中，加入葱姜爆锅加热，加入料酒和醋，加入食材，加入50克鲜汤，加入水淀粉勾芡。
6、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁，然后倒入明油出锅。
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