卤水的制作方法和卤料配方
1、将猪骨剁成小块，清洗干净，放入冷水锅中大火煮开，继续煮5分钟，撇去浮沫。拿起来，用热水再清洗一遍。
2、将棒骨放入深锅中，加入未过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留下鲜汤备用。
3、热锅冷油，加入白糖，用小火慢慢炒至糖浆中的小泡沫变成大泡沫，颜色为深红色。倒入沸水搅拌均匀，即为糖色，盛起备用。
4、将八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、辣椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料放入纱布袋中，扎紧袋口。
5、老姜洗净，压扁，大葱和须根一起洗净，取适量鲜汤，加入葱姜，加入精盐，加入少许味精和糖色，加入香料包，加入绍酒，煮沸后转小火慢慢煮半小时，直到香味溢出，形成新颖的卤水。
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