怎样做云阿朵水煮肉片？
猪内脊肉，素腹食材：竹笋，鸡蛋，淀粉，大蒜，干辣椒和胡椒
调味品：盐、糖、胡椒、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油
【第一步】:素腹切丝，竹笋用斜刀切片，用清水洗净。将里脊肉切成3mm左右的薄片，薄片不要太薄，以免上浆时断裂。然后将肉片放入清水中，清洗干净，沥干备用。将大蒜切成块，刺激油一会儿，这样可以保证蔬菜更香。
【第二步】:我们在肉片中加入2克盐、2克胡椒粉和少许糖刷新，然后倒入少许料酒去腥，10克酱油。一个方向打酱，用口香糖打肉片。肉片粘稠时，加入蛋清，使肉片更嫩滑，然后搅拌均匀，腌制10分钟。
【第三步】:10分钟后，在肉片中加入适量的湿淀粉，使淀粉均匀地包裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。然后在煮肉片的时候倒入少许植物油润滑，防止粘连。搅拌均匀备用。
【第四步】:锅里烧开油。油温50%热时，倒入干辣椒和辣椒，用小火慢慢翻炒，然后翻炒里面的水。将辣椒和辣椒翻炒至焦黄酥脆，然后倒出控油。冷却后，辣椒和辣椒会变得非常脆，所以我们可以把它们倒在案板上，用刀切碎。
【第五步】:锅里再次烧油。油热后，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油。然后加入适量的蒜末，继续翻炒至香，然后将竹笋和素肚放入锅中，大火翻炒30秒。
【第六步】:炒至配菜死，沿着锅倒入适量的水。加入2克鸡粉和少许糖提神，煮一会儿汤，让配菜吸收汤汁。配菜煮好后，捞出来放在碗底。
【第七步】:将锅里的残渣沥干，将汤煮至微沸，立即将肉片放入锅中。不要等到汤太沸了，否则肉片很容易变粘。脱脂1分钟左右，然后将肉片煮熟成型，使其变滑。出锅前勾入少许水淀粉，然后取出肉片，撒上准备好的辣椒和蒜末。
【第八步】:将适量的辣椒红油倒入锅中。油温七成热时，将热油倒入刀口辣椒上，刺激辣味。最后加入香菜即可食用，味道鲜美。
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