重庆红油泡椒鸡爪

重庆红油泡椒鸡爪

用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒。 2勺生抽 2勺花椒 适量可以多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量的哈豆瓣酱 一勺孜然粒是必须的 2勺

冷做法步骤

步骤 1

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去除指甲，洗去血液，加盐。 料酒，腌制10分钟以上即可。 锅里的油稍微多一点，鸡爪控制水分。如果条件允许，可以用厨房纸吸干水分，放入鸡爪中炸干水分。(油炸过程中请注意保护，会溅油，可以用锅盖盖上。)如果炸鸡爪感觉有点粘在一起，可以捞出备用(油炸后看个人口味，炸的时间越长，鸡爪越干越硬)

步骤 2

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锅内留下底油，加入：姜末＋蒜末＋花椒＋孜然粒(超香)+豆瓣酱＋少量盐+白糖＋酱油。将红油炒熟后放入鸡脚。

步骤 3

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炒菜大约需要2-3分钟。

步骤 4

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加入干辣椒，加入芝麻和香菜梗(可以检查个人，洋葱也可以)。一分钟后出锅。