湘菜小炒有什么特色？
这些都是我个人认为味道比较好的湘菜。
一. 红煨甲鱼
黄豆煨牛腩筋
三是现煮手工剁椒鱼头
湖南问客杀鸡四
酸菜炒藕丸五
六.家乡原味焖鹅
七、农家特色红烧肉
八、湖南炒丝瓜
九、干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜头炒腊肉
十五. 小炒仔鸡
十六.
关于臭桂鱼是湘菜还是徽菜一直相当混乱。
十七 .德牛杂钵
十八 .闷锅红薯粉
十九. 干捞海皇粉丝锅
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
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下面是加工方法和主要原料，
一. 红煨甲鱼
甲鱼经初加工后去皮
开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香
3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克
高压锅压四分钟，收汁即可。
黄豆煨牛腩筋
牛腩 牛蹄筋 加汤560克
1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克
加入高汤压五分钟，加入20克白酒。
3倒收汤即可
三是现煮手工剁椒鱼头
1.藕片12片 紫苏25克 打底
加入8克味精 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 用鱼头盖着剁椒
把盘子放在桌子上，烤15分钟。
湖南问客杀鸡四
鸡一只
1.姜片 菜籽油50克 鸡肉切成块炒香
加入8克味精，8克鸡粉。 鸡汁15克 胡椒粉4克
加入高汤上汽十分钟。
鸡血鸡肝鸡胗断生，香菜枸杞点缀。
酸菜炒藕丸五
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
姜末蒜末辣椒面，炒香
加入酸菜加藕丸翻炒，撒上葱花。
六.家乡原味焖鹅
鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个
加工后加入白酒翻炒香炒香
加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 四克上汽胡椒粉15分钟
将汁液放入香菜中，点缀枸杞即可。
七、农家特色红烧肉
干豆50克身五花肉1.3斤，煮熟后加入一斤高汤。
1.焯水 油油的金黄色干炒
加入15克豆豉 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟
出盘撒上小葱就可以了。
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
猪油150克，姜末10克，炒香
加入丝瓜加味精五克鸡精五克。
加入五克白糖，收汁出锅即可。
九、干锅鹿茸菌
75克五花肉片，适量鹿茸菌
猪油.加入10克小米辣15克炒大蒜。
加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克 腊肉120克
豆干炒香加味精4克。 鸡精4克 打底
放入腊肉片，加入豆豉、辣椒面，蒸十分钟即可。
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克
加入大油五花肉片，炒香
加入螺丝椒炒香，加入瘦肉，炒香，
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克
1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块 五花肉50克
1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成
十四.鲜头炒腊肉
藠头250克 腊肉130克
1头干锅炒香 加入4克盐，
加入小米辣5克大油腊肉。 加入炒香的头部
3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 4克味精鸡粉4克 炒香即成
十五. 小炒仔鸡
仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蚝油东古酱油东古酱油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克 紫树叶25克
腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时
1桂鱼炸金黄捞出
2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 4克味精鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
十七 .德牛杂钵
牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克
1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .锅红薯粉
红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香
2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水，加入红薯粉
3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成
十九 干捞海皇粉丝锅
1 高汤一勺 海皇酱16克 十五克海皇汁 二十五克猪油
2 放入粉丝 烧干 加入葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成
二十一泉芋头
1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟无伐收汁8分钟。
纯手打