烤肉串的腌制方法及配料

烤肉串的腌制方法及配料

烤羊肉串的主要原料是羊肉。调料包括盐、孜然和干辣椒面。先腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁上。烘烤过程中，撒上孜然和干辣椒面。一串成功的羊肉串必须具有外脆、内嫩、咸辣、孜然风味浓郁的特点，充满风味，开胃爽口。

买羊肉的时候，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊肉为主。因为这些部位的肉都是瘦肉，只有腌制好了才能鲜嫩多汁。否则烤了就咬不动了。洗羊肉的时候，多洗几次。每次洗完之后，换一次新的水，反复洗几次。直到洗出来的水很清澈，腌制羊肉就可以了。腌制羊肉最好腌制30分钟，160分钟。以下是腌羊肉的具体做法。

腌羊肉

配料：羊腿肉，红薯淀粉，料酒，葱姜，菜籽油

调味：酱油、混合粉(辣椒、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1、准备羊腿肉1500克，洗羊肉的时候，要多洗几次，洗出更多的血，直到洗出来的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可以大也可以小。根据我家的口味，虽然大块吃起来很过瘾，但是不适合烤，时间会适当延长。通常是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，重约20克，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺酱油，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点是无味，不会抢肉本身的味道。

7、一勺混合腌料约20克。腌料的制作方法是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐和十三种香料制成，比例为1。：就这样，全部放在一起，磨成碎片。

8、姜汁20克，姜片用刀背拍几下，让肉味道更好。

9、半根大葱，切成段，放进去。

10、将肉和调料混合均匀，然后盖上保鲜膜，腌制半小时。这样腌制的羊肉烤的时候不放调料就可以了，非常方便。(冷藏腌制，冷却可以增加肉的紧实感)