鸡汤该怎么做？是切开还是放入锅中煮？
汤是用冷水煮的，因为用开水煮的时候，汤里的肉一热，最外层的蛋白质就会立刻凝固，里面层的蛋白质也不能完全溶解在汤里，汤的味道也不好吃。炖鸡的方法如下:主料:鸡辅料:洋葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐1、购买的鸡先处理好；2、开膛破肚，去除内脏，切成小块。
3、烧开一些水，不要烧开，热一下，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水分。
4、鸡块用葱、姜、一勺料酒腌制去腥。将凉鸡块放入沙锅中，倒入水中，不要通过鸡块，放一个大片(一个就够了，怕香料的味道夺走鸡本身的鲜味)。这个时候不要怕麻烦，一定要用勺子把汤面上的浮沫撇出来，这样鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖到肉熟了，需要将近两个小时。如果用高压锅，会比较快，但是没有沙锅慢火的味道。最后放点盐，炖一会儿，最后放盐，不然肉会变硬。
6、当鸡肉炖到一半的时候，我加入了一些大枣和枸杞。最后鸡快好的时候，我突然想起锅里蒸的南瓜，于是我灵机一动，把蒸好的南瓜切下来，扔进鸡汤里炖了几分钟。
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