正宗四川泡菜的制作方法
用料:
土陶坛 1个
盐 2袋
青花椒 30粒
冰糖 适量
八角 3个
姜 1大根
草果 2个
红辣椒 2斤
白萝卜 1根
红萝卜 2根
豇豆 3斤
高度白酒 2两
四川碎泡菜最正宗的做法步骤:
步骤 1 正宗的四川泡菜必定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水非常快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性非常好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，必定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。
步骤 2 将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。
步骤 3 白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。
步骤 4 准备一口干净的锅烧水（锅必定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。
步骤 5 待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开端往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里购买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最终加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐必定要给够，不然泡菜会非常酸。
步骤 6 将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住全都的菜。最终加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。
步骤 7 将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦
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