煎鱼不粘锅的方法和配方

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玛丽儿
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煎鱼不粘锅的方法和配方

信任有非常多朋友在家做菜的时候,都会遇到煎鱼粘锅的情况。那么到底是哪里出了问题?我总结了几个容易粘锅的地方,希望能够帮到众人。首先我们拿“鲫鱼”做案例,由于鲫鱼在全都的鱼肉当中,算是比较容易粘锅的了,不管您是用什么鱼,都必定要记住鱼肉里面不能有冰块,例如:从冰箱拿出来的鱼还无有完全解冻就煎是不可行的。

不粘锅技巧一:

煎鱼不粘锅的方法和配方

这里主要讲“铁锅”和“不锈钢锅”,首先第一步就是先把锅中加油,然后烧至油温8成热,能够明显地察看到锅中冒青烟,并且需要把油在锅中转动均匀,也就是把锅内需要放鱼肉的部分全部烧热,最终再把这个热油倒出来。如果您经常去饭店就会发现厨师都是用两个油缸,一个装干净油,一个装脏油,这样烧过的油就算是脏油。

不粘锅技巧二:

再次加入适量的冷油,这样一来就成为了我们厨师常讲的“热锅凉油”的讲法,煎鲫鱼要想不破皮,我们需要在油中放一勺食用盐,之前跟众人酱油,盐放在肉中会让肉缩紧变硬,这里也是一样的道理,因此放盐可以保护鱼皮不破。

不粘锅技巧三:

在放入鱼肉的同时我们需要把火力关到最小,由于锅是热的,如果火力在非常猛的情况下,会让鱼肉快速地凝固粘在锅底不动,如果用小火满煎,鱼肉会慢慢受热反而就不会粘在锅底了。等鱼肉在锅中完全可以晃动锅和鱼分离就可以开大火煎了,直到把鱼煎香为止。

小提示:记住以上“烧锅”和“放盐”两个技巧,还需要注意的就是火候,众人记住以后在制作美食当中如果遇到食材粘锅,就立即把火力讲到最小,等锅中食物稍微冷却在用铲子轻轻撬动,也是可以防止粘锅的技巧,千万不要锅中食物粘的越厉害,就把火力还的越大,这样的结果就是锅底粘了厚厚一层,甚至拿铁铲子都铲不掉。

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