熬鸡汤的做法
土鸡汤(没用一滴油、鲜美醇香)的做法步骤
步骤 1
农户家里养的一只大土鸡(母鸡)，从中间劈开用半只鸡来做炖汤。
步骤 2
把鸡爪、鸡屁股剁掉，土鸡非常肥，就把鸡肚子里的鸡油掏出来。
步骤 3
把鸡剁小块备用
步骤 4
把干香菇清洗干净备用(土鸡肥或者鸡肉用量大的话，就适当多增加几个干香菇，香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的，不是一成不变的)。
步骤 5
把鸡肚子里掏出来的脂肪炸油，减少汤的油腻感。
步骤 6
把炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分，炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用，这样就非常能够增加鸡汤的鲜美和香味，多喝也不油腻(鸡脂肪块炸的发黄即可，，必定不要炸焦发黑，炸焦发黑就影响到汤色和口感了)。
对于不太肥脂肪不多的土鸡，也尽量割下一点少量的鸡脂肪炸油，但炸出的鸡油就不用再倒出来了，用炸出的鸡油直接炖汤就能够非常好的提升鸡汤的口感
步骤 7
焯水： 1、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟(焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了)。 2、焯水时要开着锅盖焯水，这样有利于腥味散发出来。
步骤 8
烧开后锅里有非常多浮沫
步骤 9
撇去浮沫后就干净多了，焯水后直接捞出放入刚刚炸过鸡油的锅里。
步骤 10
1、鸡块焯水后直接捞出放刚才炸鸡油的炒锅里(此时炒锅里还留部分刚炸过的鸡油是用来炖汤用的)。 2、加入2000毫升左右的热开水(最好用纯净水烧开炖汤，因锅口径大小不同蒸发不同，加水量不统一，这个水量是根据本人用的炊具情况来记录的)。 3、把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮(锅里始终要保持非常沸腾的状态)。 注：炖汤一次要把水加够，中途不加水也尽量不要打开锅盖，盖好锅盖沸腾后开小火一直炖煮就好了。
步骤 11
炖1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可(上图是炖1个小时20分钟打开锅盖时的原始状态)，清香无比。
步骤 12
盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以就座下来享用美味了！喝后忘不了，从此也就爱上了煲鸡汤！